Recetario

Recetario

Fuente: Los Ranchos de Pascua en Tinajo

Manuel J. Lorenzo Perera
Mª Dolores García Martín

 

A continuación, presentaremos un listado de las recetas de comidas y dulces propios de Tinaja, especialmente las relacionadas con las celebraciones de determinadas fechas festivas.
En muchas de las recetas que aquí exponemos no aparecen las cantidades de los ingredientes porque nuestras informantes nunca lo calcularon, lo hacían “a ojo” según la cantidad de comida que fueran a preparar. Otras veces, cuando se trataba de masa, ya fuera para pan, truchas…, las cantidades estaban relacionadas con la harina que admitiese aquélla, es decir, cuando adquiría la textura adecuada para ser trabajada.
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Morcillas

Fuente: Los Ranchos de Pascua en Tinajo

Manuel J. Lorenzo Perera
Mª Dolores García Martínmorcillas

Además de la sangre del cochino, el ingrediente esencial, llevaban pasas, azúcar, gofio, bizcocho majado y “había quien le llegara aponer hasta arroz”. Todo se removía, con las propias manos, en una amasadera hecha de tablas (la misma que en su momento se utilizaba para sobar el pan), introduciendo la masa, con la mano o con la ayuda de un fonilito, en tripa fina del animal sacrificado, previa y debidamente limpia.

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Dulces

 

Fuente: Los Ranchos de Pascua en Tinajo

Manuel J. Lorenzo Perera
Mª Dolores García Martín

dulces

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Mistela

Fuente: Los Ranchos de Pascua en Tinajo

Manuel J. Lorenzo Perera
Mª Dolores García Martínmistela

 

“En toas las casas tenían una licorera, unas botellas redonditas con el cuello alargao y la tapa de cristal y seis vasitos a juego. . . el licor se guardaba como oro en paño, se reservaba para las Navidades”.

La mistela se hacía a partir de ”un ron que se compraba en las lonjas, suelto, porque venía en garrafones”. Al mismo se le añadía ”un gajo de yerba Luisa, una cáscara de naranja y azúcar“. Permanecía unas tres o cuatro se­ manas en maceración, resultando un licor dulce, ”como anís”.

Con esta mistela se solía brindar a las mujeres, a los hombres con vino.

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